Ismertesse a magyar szllodaipar kialakulst, jelenlegi helyzett s a fejlesztsi feladatokat!
rtkelje a nemzetkzi szllodaipar helyzett s mutassa be a fejlds irnyait!
Aquincum a rmai birodalom idejben szvesen ltogatott frdhely volt. gy a legrgebbi „szllodai” emlk haznkban az aquincumi szlloda-rom.
Haznkban a kereskedelem igen jelents mrtkben megkvnta az elszllsolst, hiszen a nagyobb vrosokban orszgos vsrokat is tartottak, gy a klhoni kereskedk ittalvsra knyszerltek. Ez fleg a XI-XIV. szzadra volt jellemz.
Ahogy a legtbb orszgban, gy Magyarorszgon is az egyhz feladata volt az elszllsols.
A pannonhalmi bencsek az ri vendgeket egy kln pletrszben helyeztk el, melyet palotnak neveztek el. Elklntve voltak a frfiak s a nk, fggetlenl attl, hogy hzastrsak vagy gyermek s szlk, csak az ebdlben tallkozhattak.
Az rkez vendgeket a ports testvr s segdei fogadtk, s k gondoskodtak rluk egsz ottartzkodsuk alatt. A cseldeket, inasokat, zarndokokat s szegnyeket az istll emeletn szllsoltk el. Az gondjukat az alamizsnatestvr ltta el.
A legszlesebb nprtegeket rint utazsi forma a bcsjrs volt. A kegyhelyek felkeresse a mai napig megmaradt, mint szoks s vallsos cselekedet.
A kzpkori Magyarorszg szllsadsrl csak kevs rsos emlk maradt fenn. 1363-bl szrmaz emlk a budai Silher fogadsrl, az 1424-bl ered soproni levltri anyag Ulrik nev fogadsrl tesz emltst.
1998-ban trtnt satsok a Margitszigeten feltrtk a kolostortemplomhoz szak fell kapcsold plet maradvnyait, melyben a fri vendgeket helyeztk el, s azt a szllsrszt talltk ezzel meg, ahol Mtys kirly desanyja, Szilgyi Erzsbet is lakott.
A trk hdoltsg idejbl bizonytkaink vannak arra, hogy mkdtek fogadk nagyvrosainkban: Sopronban, Mrmarosszigeten, Nagybnyn, Kassn, Ksmrkon, Lcsn, Nagyszombaton.
A trk uralom all felszabadult Budn hress vlt a Fehr Kereszt fogad, melyben II. Jzsef is megszllt.
1724-ben nylt meg a Ht Vlasztfejedelem, melyet Pest els igazi szllodjnak tekinthetnk. Bltermben hangversenyeket, sszejveteleket, tncestlyeket rendeztek.
Pest a XVIII. szzadban kereskedelmi kzpontt ntte ki magt az orszgban.
A napleoni hborkat kveten bks idszak kvetkezett be, s megjelentek a kedvtelsbl utazk.
Megplt 1814-ben a Magyar Kirly (Vrsmarty tr), s a table d’hote rendszert felvltotta az tlap szerinti tkeztets.
Az 1848-49-es szabadsgharc eltt mg az albb szllodk pltek fvrosunkban:
- Vadszkrt
- Tigris
- Ndor
- Angol Kirlyn (Apczai Csere Jnos utca)
- Istvn Fherceg
A XIX. szzadi magyarorszgi kzlekeds fejldst Szchenyi Istvn munklkodsainak ksznhetjk. Az ipari forradalom jdonsgai hozznk is eljutottak, pl. megindult a hajzs a Dunn.
1888-ban fvrosunk nemzetkzi llomshely lett, hiszen kiptettk a balkn vastvonalat.
A millennium vben nylt meg a napjainkig is mkd szlloda, a Royal. Ez a szlloda akkor a monarchia legnagyobb befogadkpessg, legmodernebb szllodja volt. De ebben az idben pltek meg fvrosunk idegenforgalmi kpt meghatroz elemei is: Orszghz, Halszbstya, Hsk tere, kisfldalatti….
A kt vilghbor kztt a vilg els utazsi irodja, a Cook felveszi haznkat az ajnlott programjai kz (1923). Nem sokkal ksbb pedig Orszgos Idegenforgalmi Tancsot hoznak ltre az idegenforgalombl add hatkony koordinci rdekben. Ebben az idszakban plt a Gellrt s kt vidki jelents szlloda: a szegedi Tisza Szll s
A II. vilghbor megszaktotta az idegenforgalom felgyorsult fejldst, szllodink teljesen leromboldtak, amik megmaradtak, azok nagy rszt hivatali vagy egyb clokra vettk ignybe. Egyetlen nagy szllodnk fogadott csak vendgeket a hbor utn 3 vvel: a Gellrt.
Az llamosts vben, 1948-ban kerltek llami kezelsbe a magnkzben lv szllodk:
Nemzeti, Astoria, Britnia, Birstol, Continental, Gellrt.
1969-ben tadtk a fvros hbor utni els luxusszllodjt, a Duna Intercontinental-t. Nvhasznlati szerzdst Rzsa Mikls kttte meg, aki a Hungria Szlloda Vllalat vezrigazgatja volt.
1982 s 85 kztt az osztrk hitelprogram keretben jabb jelents szllodk pltek: Frum (Intercontinental), Hyatt (Sofitel), Novotel a kongresszusi kzponttal, Flamenco, Grand Hotel Hungaria (az egykori Szabadsg Szlloda kibvtsvel)…
A rendszervltst kveten a szllodk jra magnkzbe kerltek. Elsknt a Danubius privatizcijra kerl sor…
Napjainkban plnek a magasabb kategris szllodk. (4 Season, nyits eltt ll a New York Palota)
Ignyt tartanak az emberek azonban egyszerbb, de technikailag jl felszerelt szllodkra is. (Motel One)
Szllodafejleszts:
Megklnbztetnk intenzv s extenzv szllodafejlesztst. Az intenzv szllodafejleszts szllshelyek bvtsbl, az extenzv pedig szllshelyek minsgnek javtsbl ll.
A szllodafejlesztshez szksg van befektetkre.
- Pnzgyi befektetk: relatv rvidtvon gondolkozik, a vezetssel szakrtket bz meg
- Szakmai befektetk: tkt s tudst is hoz, hogy hogyan kell szllodt zemeltetni, hogy hogyan kell szllodt vezetni; hossz tvon gondolkozik
- Elz kett egyttmkdse: a szakmai befektet eladja az ingatlant a pnzgyi befektetnek, de ott marad vezetknt.
Nemzetkzi szllodaipar helyzete s a fejlds irnyai??? Ezt nem tanultuk s knyvben sincs benne jajj nekem!!!
Sorolja fel s jellemezze haznk borvidkeit, jellegzetes borait! Ismertesse az italok ajnlsnak s felszolglsnak szempontjait!
Magyarorszgon 22 borvidk van sszesen, melyek 5 nagy rgiban tallhatak:
szak-Dunntl borvidkei
· szr-Neszmlyi borvidk
· Etyek-Budai Borvidk
· Mri Borvidk
· Pannonhalma-Sokoraljai Borvidk
· Soproni Borvidk
Balaton borrgi borvidkei
· Badacsonyi borvidk
· Balatonboglri Borvidk
· Balatonfelvidki Borvidk
· Balatonfred-Csopaki Borvidk
· Balatonmellke Borvidk
· Somli Borvidk
Dl-Pannnia borvidkei
· Mecsekaljai Borvidk
· Szekszrdi Borvidk
· Tolnai Borvidk
· Villnyi Borvidk
Duna Borrgi
· Csongrdi Borvidk
· Hajsi Borvidk
· Kunsgi Borvidk
Felvidki borrgi borvidkei
· Bkki borvidk
· Egri Borvidk
· Mtraaljai Borvidk
· Tokaj-hegyaljai Borvidk
Fbb borvidkek jellemzi, jellegzetes borai:
- Tokaj hegyaljai borvidk
Magyarorszg legnevezetesebb, vilgszerte ismert szl- s borterm vidke. Br a szl s borkultrnak vezredes hagyomnyai vannak a trsgben, vilghrre azonban csak a XVII. szzadban emelkedett, amikor a jellegzetes ksei szret s a borksztsi eljrs eredmnyeknt ismertt vlt a borvidk rangos klnlegessge a Tokaji asz.
Az Tokaji asz XIV. Lajos udvarban kapta "a borok kirlya a kirlyok bora" kitntet cmet, de emellett a cri udvar, a lengyel nemessg is szvesen vsrolta. A borvidk klmja szubkontinentlis jelleg. Tokaj-hegyalja szi idjrsa sajtos, s ez teszi e vidket pratlan rtkv. Az rs sorn gyakran beksznt egy hetes, kiss csapadkosabb, prsabb idt tbbnyire enyhe, napfnyes, ders szraz idszak vltja fel. Ez kedvez a Botrytis fertzsnek, ami elengedhetetlen felttele a szl nemes rothadsnak, aszsodsnak. Talaja nagyon vltozatos. Tarcal s Tokaj hatrban nagy kiterjeds a lsz, mg a Zemplni hegyvonulat lejtin rioliton andeziten s ezek tufin nehezen megmunklhat, kttt nyiroktalajok, agyagbemosdsos barna erdtalajok alakultak ki. A talaj sok helyen a vulkanikus eredet kzetek trmelkvel keveredik, ersen kves s erodlt. A domborzat fontos alaktja a borok minsgnek. A Zemplni hegysg fordtott V-alak vonulatnak dli s keleti lejti vdik a szlket az szaki hideg szelektl, ugyanakkor elsegtik a pra felemelkedst a szlkhz. A kvetkez minsgi tnyez a folyk kzelsge (Bodrog s Tisza), amelyek a hegysg lbainl tallhatk s szintn rszt vesznek a mikroklma alaktsban. A folyk szerepe a kzpkortl kezdve igen jelents volt a borok szlltsban is. Nem vletlen, hogy a borvidk nvadja, Tokaj vrosa, amelyik a Tisza s a Bodrog sszefolysnl terl el, mindig a trsg gazdasgi s kereskedelmi kzpontja volt.
A borvidk f fajtja a Furmint s a Hrslevel. Rajtuk kvl ajnlott fajtk mg a Srga muskotly s a Zta (korbban Oremus), ms fajta nem termszthet. A fajtk fontos tulajdonsg az aszsodsra val hajlam, amit a vkonyabb bogyhj is mutat. A msik jellemz boraik savasabb karaktere, ami lehetv teszi azok hossz ideig val rlelst, lass fejldst s lvezeti rtknek megrzst. Nem vletlen, hogy kivl aszk kstolhatk 80-90 vvel szretelsk utn is, de az aszk tbbsge 10-25 ves korban ri el a cscsot. A borvidken hrom f tpusa van a boroknak:
- Fajtaborok: Ezek adjk a termels 50-60 %-t, amelyeket a fehrborok hagyomnyos technolgijval ksztenek (Furmint, Hrslevel, Srga muskotly). A fajtk azonban kivlan alkalmasak ksei szretels borok ellltsra is.
- A szamorodni: Elnevezse lengyel eredet – „ahogyan szletett” – amelyet a lengyel kereskedktl kapott. A szamorodni olyan bor, ahol az aszsodott szlszemeket is tartalmaz frtket az p frt szlkkel egytt dolgozzk fel. A szamorodni a ki nem erjedt cukor mennyisgtl fggen lehet szraz vagy des. Ez a bor kedvelt aperitif Magyarorszgon.
- Az asz: Ksztsnek alapja az, hogy az aszszemeket a frtkrl szemenknt levlasztjk, kln gyjtik, ksbb musttal vagy fiatal borral felntik s kiprselik, majd erjesztik. Az aszk minsgi kategriit hagyomnyosan a puttonyok szmval jellik (3-6 puttonyos asz), amelyek a borhoz felhasznlt aszszemek mennyisgt jelltk: kb. 136 liter (1 gnci hord) borhoz vagy musthoz adott kb. 20 kg-os puttony szl. A 6 puttonynl tbb aszszemet tartalmaz bort asz-eszencinak nevezik. Az aszszemek trolsakor magtl kicsepeg, rendkvl nagy cukortartalm s igen drga folyadk az esszencia. Ezt a nektrt emlti a magyar Himnusz is. Az esszencia nem bor, mert alkoholtartalma a nagy cukormennyisg miatt csekly, de a Tokajrl sztt misztrium egy darabja.
- Szekszrdi borvidk
A szekszrdi szl- s borkultra gykerei egszen a kelta idkig vezetnek vissza. Alisca, Szekszrd si neve is kelta eredet. A borvidk klmja szubmediterrn jelleg. A dombvonulatok ltal kzrefogott vlgyekben, vlgykatlanokban kialakul mezo- s mikroklma kivlan alkalmas a szl s klnskppen a vrs borszlk termesztsre. A Szekszrdi dombvidk felsznt mindentt lsz fedi. A dombvidket rendkvli formagazdagsg jellemzi, amit a lsz vltozatos lepusztulsi formi mg szabdaltabb teszik. Korbban a termtj f fajtja a Kadarka volt. Helyt az elmlt 30-40 vben fokozatosan a magas mvelsen is biztonsgosan termeszthet vrs borszl fajtk vettk t (Kkfrankos, Kkoport, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot). A borvidkre a lgy vagy harmonikus fajtajelleges fehr borok, illetve a mly szn testes brsonyos fszeres zamat kitn minsg vrs borok jellemzek. Eger mellett csak a Szekszrdi borvidken alkalmazhat a Bikavr megnevezs. A Szekszrdi Bikavrt hagyomnyosan a Kadarka, a Kkfrankos s a Kkoport borok hzastsval ksztettk.
- Dl-balatoni borvidk
Pannnia ms vidkeihez hasonlan ezen a tjon is termesztettk a szlt s |
ksztettek bort a keltk s a rmaiak is. |
A Balatontl dlre elterl tj klmaviszonyai kiegyenltettek. A szltalajok dnten |
lszs ledken kpzdtt klnfle erdtalajok. A szõlõk kis rsze homokon |
teleplt. A Balatonboglri borvidken elssorban a fehr borszlfajtk terjedtek |
el, de vrs borszl termesztsre ugyancsak kivlan alkalmas a terlet. |
A borvidk borainak fajtavlasztka igen bsges. A fehrborok illatban s |
zamatban gazdagok, jellegzetesek, savasak. A vrsborok ugyan kisebb |
mennyisgben kszlnek, de minsgben felveszik a versenyt a fehrborokkal, |
jellemzen inkbb a "burgundi" jelleg, gymlcsillatokat, zamatokat ad vrs- |
borok ksztsre alkalmas ez a borvidk. Klnsen a Balatonboglri |
Kkfrankos, Cabernet Sauvignon s Merlot borok kvl minsgek. |
- Egri borvidk
Az egri szl s borkultra kezdete a honfoglals utni idszakbl szrmazik. A XV. szzadig Egerben s krnykn csak fehr borszlfajtkat termesztettek. A XV. szzad vgre a XVI. szzad elejre megvltozott a fajtahasznlat s jelents vrsbortermels alakult ki. A Kadarka Egerbe a rcok kzvettsvel kerlt. Ugyanakkor papok, szerzetesek Itlia fldjrl s Burgundibl is hoztak be vrs bort ad fajtkat. A borvidk mig leghresebb bornak a Bikavrnek a legendja ugyancsak a kzpkorhoz ktdik. A borvidknek jelenleg kt krzete van. Az Egri krzethez 14, a Debri krzethez 4 telepls szlterletei tartoznak. A Borvidk ghajlata az orszg tbb ms borvidknl hvsebb, szraz jelleg. Talajkpz kzetei s talajai vltozatosak. A borvidk hrnevt Eger s krnykn a Bikavr s a Lenyka, Debr kzsg krzetben a Hrslevel alapozta meg. Az Egri bikavr legalbb hrom szlfajta bornak a hzastsval kszl. A borvidk mintegy 50%-n fehr borszlfajtkat termesztenek. Szles a fehr borok vlasztka. Legismertebb kzlk az Egri lenyka, illetve a Debri krzetben a Debri hrslevel. Elterjedt fajtk mg az Olasz rizling, a Tramini s a Chardonnay.
- Mtraaljai borvidk
A Mtraaljai borvidk trtnete a honfoglals eltti idkre nylik vissza. Az ezen a vidken l npek tbbek kztt szlmvelssel is foglakoztak. Jelenleg haznk legnagyobb kiterjeds kttt talaj borvidke. ghajlata a tbbi szak-magyarorszgi borvidknl kiss melegebb, viszont hasonlan szraz jelleg. A borvidk talajkpz kzetei s talajai vltozatosak. Terleti elhelyezkedsk mozaikos. A Mtraaljai borvidk meghatroz szlfajti az Olasz rizling, a Rizlingszilvni, az Oltonel Muskotly, a Lenyka, a Tramini, a Hrslevel, a Chardonnay, a Sauvignon s a vrs borszl fajtk kzl a Zweigelt, a Kkfrankos, valamint a Cabernet-ek. Jelents ltetvnyek vannak Irsai Olivr, Cserszegi fszeres s Zenit fajtkbl is.
- Villnyi borvidk
Haznk egyik legjellegzetesebb, legdlebbre es borvidke. Rangjt vszzadok ta, elssorban a Villny krnykn termett kitn vrs borok adjk. A borvidk kt krzetre tagoldik. A Villnyi krzet 5, a Siklsi krzet 11 telepls szlterleteit foglalja magba. Rgszeti leletekbl kitnik, hogy mr a borszeret rmaiak mveltk itt a szlt. Fontos termesztstrtneti esemnyek kthetk a trk hdoltsgot kvet idszakhoz is. Ekkor hoztk ugyanis a krnykre bekltz rcok a Kadarkt, illetve az elnptelenedett baranyai falvakba beteleptett nmet szlmunksok feltehetleg a Kkoportt. A filoxravsz utn vlt jelents fajtv az Olasz rizling. A Villnyi borvidk klmja szubmediterrn jelleg. A borvidk legfbb talajkpz kzete a lsz, melyhez helyenknt dolomit s mszktrmelk keveredik. Talajai vltozatosak. A Kadarka a magas mvels szlkbl kiszorult, helyt a Kkfrankos vette t, aminek bora Villnyi burgundi nven vlt elismertt. Az utbbi egy-kt vtizedben a borvidknek egyre nagyobb rangot adnak a Cabernet franc s Cabernet sauvignon fajtkbl ksztett kitn minsgi borok, melyek mr-mr kzeltenek a mediterrni vrs borokhoz. A fehr borok kzl az Olasz rizling s a Hrslevel a legismertebbek s legkeresettebbek.
Italok ajnlsnak s felszolglsnak szempontjai: ezen mg dolgozom!!!
|